Consiglio #1: La giusta conservazione dello speck

Lo speck in confezione sottovuoto si conserva per diversi mesi in frigorifero o in un ambiente freso o anche in cantina. Una volta aperto, deve respirare per qualche ora a temperatura ambiente, in modo che possa sprigionare il suo aroma.

Se non confezionato, lo speck può essere conservato per diverse settimane, a condizione che sia disposto in un luogo fresco – la tradizione lo vuole avvolto in un panno, oppure confezionato in carta oleata oppure messo tra due piatti fondi.

Consiglio #2: Il giusto taglio

Taglia una fetta di circa 3 cm di spessore dal pezzo grande di speck. Se preferisci un sapore più delicato, rimuovi la crosta speziata che solitamente gli conferisce il suo sapore piccante. Il pezzo può essere affettato, tagliato a strisce sottili o a cubetti.