Rindsbacken, Wangen

Immer für eine Überraschung gut

Überraschen Sie doch mal Ihre Gäste mit Rinderbacken und dazu mit einem guten Glas Rotwein genießen!

Rinderbacken waren lange aus der Mode. Dies hat sich wieder geändert, auch durch die Wiederentdeckung in der Gastronomie. Die Rinderwange ist ein zartes Fleisch zum Braten oder langsam Smoken.

AU BACKE!
Die Backen vom Rind, beim Südtiroler Metzger auch als Rindswanger bekannt, findet man oberhalb des Unterkiefers. Sie haben einen hohen Bindegewebeanteil. Durch die Verwendung als Kaumuskel sind diese gut durchtrainiert und benötigen eine längere Zubereitungszeit.

Unser Smoken Tipp
Smoker auf ca. 120 °C vorheizen. Rinderbäckchen in einer Schüssel in den Smoker stellen. Rinderbäckchen ca. 8 Stunden Smoken und alle 30 Minuten umdrehen. In die Schüssel kommen die Gewürze, etwas Rotwein und Salz.

Unser Tipp für Rindswangen in Weinsoße
Zutaten (für 4 Personen):
2 Rindswangen
1/4 l Rotwein
1 Zwiebel
1/4 l dunkles Bier
1 Karotte
1/2 l Fleischsuppe
1 Scheibe Knollensellerie
1 Knoblauchzehe                               
1 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Das Fleisch würzen und in einer Kasserolle von allen Seiten gut anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und das gewürfelte Gemüse im restlichen Öl anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und leicht mitrösten. Mit Wein ablöschen und den Bodensatz lösen. Die restlichen Zutaten und das Fleisch dazugeben. Zudecken und im Backrohr bei ca. 160° C bis zu 4 Stunden weich schmoren. Die Soße zur richtigen Konsistenz einkochen lassen, durch einen Sieb schütten und abschmecken. Als Beilage empfehlen sich gekochte Karotten und Polenta.