Guancette di manzo

Il piacere di fare una sorpresa

Sorprendete i vostri ospiti con delle guance di scottona e gustatele con un buon bicchiere di vino rosso!

Le guance di scottona sono state dimenticate per molto tempo. Ora le cose sono di nuovo cambiate, anche grazie alla loro riscoperta da parte del mondo degli amanti della cucina. La guancia di manzo è una carne tenera da arrostire o da cuocere lentamente.

Le guancette!
Le guance di scottona, chiamate anche guancette dai macellai altoatesini, si trovano sopra la mascella inferiore. Hanno un elevato contenuto di tessuto connettivo. Poiché vengono utilizzati come muscolo masticatore, sono molto sollecitate e necessitano quindi di un tempo di preparazione più lungo.

Con lo smoker
Preriscaldate lo smoker a circa 120°C. Disponetevi le guance di manzo all'interno di una ciotola. Lasciatele affumicare per circa 8 ore, rigirandole ogni 30 minuti. Nella ciotola vanno aggiunte le spezie, un po' di vino rosso e il sale.

Le guance di manzo in salsa di vino
Ingredienti (per 4 persone)
4 guance di manzo
1/4 l di vino rosso
1 cipolla
1/4 l di birra scura
1 carota
1/2 l di brodo di carne
1 fetta di sedano rapa
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
2 bacche di ginepro
sale, pepe

Preparazione
Condite la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati in una casseruola. Quindi toglietela dalla padella e soffriggetevi le verdure tagliate a dadini con l'olio rimanente. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate soffriggere leggermente. Sfumare con il vino e staccare il fondo. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e la carne. Coprite e lasciate brasare in forno a circa 160° C per un massimo di 4 ore. Far ridurre la salsa fino alla giusta consistenza, passarla al setaccio e condirla a piacere. Come contorno vi consigliamo carote lesse e polenta.