Filetto di manzo - Steak

Il meglio del meglio!

Il filetto è la parte più pregiata e anche più costosa della carne bovina. Il filetto (francese = "filo sottile") proviene dai muscoli lombari interni e costituisce solo una piccola parte della massa muscolare totale (ca. 2%). Non per niente è considerata la parte più nobile della carne di manzo. Viene spesso indicato anche come Tenderloin o arrosto di polmone. La carne è particolarmente tenera, magra e a grana fine, grazie al fatto che é un muscolo dorsale poco utilizzato. Il contenuto di grassi varia tra il 3 al 4 percento.

Marinato o no?
I veri maestri della griglia preferiscono non usare marinate laboriose per il filetto di manzo, per non coprire il gusto della carne con altri sapori. In alternativa, consigliamo una marinata leggera a base di olio d'oliva ed erbette fresche, per esaltare perfettamente il sapore.

È facile!
Condite le bistecche con il sale, ungetele leggermente ed eventualmente legatele con dello spago da cucina. Procedere la cottura lenta sul bordo del grill chiuso fino a quando la temperatura interna avrà raggiunto un massimo di 55 gradi per una cottura media, succosa e rosa tenero. I pezzi possono essere conditi ad esempio con una marinata di finocchio e salvia.