Valore calorico (kJ/kcal) | 242.0 |
Grassi | 15.0 g |
Proteine | 26.0 g |
"Noise to tail" sulla griglia
Conosciuto alle nostre latitudini solo come il classico codone, grazie alle nuove passioni per le grigliate è diventato uno dei tagli più amati. Si trova in cima, all'esterno del cosiddetto codone, in corrispondenza della coscia di manzo (fesa), ed é una parte succosa, con venature fini di grasso. Al taglio, la caratteristica copertura di grasso rimane intatta.
Sapientemente infilzato
L'idea di preparare sul fuoco una carne come il codone, non è nuova. In tutto il Sud America e anche in alcune parti d'Europa, la picanha fa semplicemente parte di un barbecue ben curato. In paesi come l'Argentina, il Portogallo o il Brasile, è da sempre preparata secondo la tradizione rurale del Churrasco. I pezzi di manzo sono generosamente infilati su spiedini, dove possono cuocere direttamente sulla griglia. Come tipico di questa tecnica, non vengono aggiunte spezie alla carne, a parte abbondante sale marino. Non sono affatto necessarie: il sapore intenso della carne parla da solo e non deve essere sofisticato da niente altro.
BUONO A SAPERSI
La picanha e il codone sono teoricamente lo stesso taglio, ma nella pratica differiscono: la picanha mantiene la sua caratteristica copertura di grasso quando viene tagliata (per i piatti alla griglia), mentre in Germania questa viene solitamente eliminata (per i piatti bolliti e brasati).
Affinché questo taglio da intenditori possa davvero esprimere tutto il suo potenziale, è essenziale una marcata marezzatura e una lunga stagionatura. Che, oltre allo spesso grasso di copertura e alla frollatura, assicura la succosità alla carne e le conferisce una consistenza ottimale.
Manzo del Maso Frick
Valori nutrizionali medi per 100g
"Noise to tail" sulla griglia
Conosciuto alle nostre latitudini solo come il classico codone, grazie alle nuove passioni per le grigliate è diventato uno dei tagli più amati. Si trova in cima, all'esterno del cosiddetto codone, in corrispondenza della coscia di manzo (fesa), ed é una parte succosa, con venature fini di grasso. Al taglio, la caratteristica copertura di grasso rimane intatta.
Sapientemente infilzato
L'idea di preparare sul fuoco una carne come il codone, non è nuova. In tutto il Sud America e anche in alcune parti d'Europa, la picanha fa semplicemente parte di un barbecue ben curato. In paesi come l'Argentina, il Portogallo o il Brasile, è da sempre preparata secondo la tradizione rurale del Churrasco. I pezzi di manzo sono generosamente infilati su spiedini, dove possono cuocere direttamente sulla griglia. Come tipico di questa tecnica, non vengono aggiunte spezie alla carne, a parte abbondante sale marino. Non sono affatto necessarie: il sapore intenso della carne parla da solo e non deve essere sofisticato da niente altro.
BUONO A SAPERSI
La picanha e il codone sono teoricamente lo stesso taglio, ma nella pratica differiscono: la picanha mantiene la sua caratteristica copertura di grasso quando viene tagliata (per i piatti alla griglia), mentre in Germania questa viene solitamente eliminata (per i piatti bolliti e brasati).
Affinché questo taglio da intenditori possa davvero esprimere tutto il suo potenziale, è essenziale una marcata marezzatura e una lunga stagionatura. Che, oltre allo spesso grasso di copertura e alla frollatura, assicura la succosità alla carne e le conferisce una consistenza ottimale.
Manzo del Maso Frick
Valori nutrizionali medi per 100g
Valore calorico (kJ/kcal) | 40/400 |
---|---|
Grassi | 15.0 |
Proteine | 26.0 |
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Paul Frick