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Picanha

Special Cuts

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Dal Maso Frick

Macellazione artigianale in proprio

Frollatura naturale

42,90 €

Contenuto 1800 g (23,83 € / kg) – subito disponibile
IVA incl. più spedizione

"Noise to tail" sulla griglia

Conosciuto alle nostre latitudini solo come il classico codone, grazie alle nuove passioni per le grigliate è diventato uno dei tagli più amati. Si trova in cima, all'esterno del cosiddetto codone, in corrispondenza della coscia di manzo (fesa), ed é una parte succosa, con venature fini di grasso. Al taglio, la caratteristica copertura di grasso rimane intatta.

Sapientemente infilzato
L'idea di preparare sul fuoco una carne come il codone, non è nuova. In tutto il Sud America e anche in alcune parti d'Europa, la picanha fa semplicemente parte di un barbecue ben curato. In paesi come l'Argentina, il Portogallo o il Brasile, è da sempre preparata secondo la tradizione rurale del Churrasco. I pezzi di manzo sono generosamente infilati su spiedini, dove possono cuocere direttamente sulla griglia. Come tipico di questa tecnica, non vengono aggiunte spezie alla carne, a parte abbondante sale marino. Non sono affatto necessarie: il sapore intenso della carne parla da solo e non deve essere sofisticato da niente altro.

BUONO A SAPERSI
La picanha e il codone sono teoricamente lo stesso taglio, ma nella pratica differiscono: la picanha mantiene la sua caratteristica copertura di grasso quando viene tagliata (per i piatti alla griglia), mentre in Germania questa viene solitamente eliminata (per i piatti bolliti e brasati).
Affinché questo taglio da intenditori possa davvero esprimere tutto il suo potenziale, è essenziale una marcata marezzatura e una lunga stagionatura. Che, oltre allo spesso grasso di copertura e alla frollatura, assicura la succosità alla carne e le conferisce una consistenza ottimale.

Manzo del Maso Frick

Valori nutrizionali medi per 100g

Valore calorico (kJ/kcal) 242.0
Grassi 15.0 g
Proteine 26.0 g

yes

"Noise to tail" sulla griglia

Conosciuto alle nostre latitudini solo come il classico codone, grazie alle nuove passioni per le grigliate è diventato uno dei tagli più amati. Si trova in cima, all'esterno del cosiddetto codone, in corrispondenza della coscia di manzo (fesa), ed é una parte succosa, con venature fini di grasso. Al taglio, la caratteristica copertura di grasso rimane intatta.

Sapientemente infilzato
L'idea di preparare sul fuoco una carne come il codone, non è nuova. In tutto il Sud America e anche in alcune parti d'Europa, la picanha fa semplicemente parte di un barbecue ben curato. In paesi come l'Argentina, il Portogallo o il Brasile, è da sempre preparata secondo la tradizione rurale del Churrasco. I pezzi di manzo sono generosamente infilati su spiedini, dove possono cuocere direttamente sulla griglia. Come tipico di questa tecnica, non vengono aggiunte spezie alla carne, a parte abbondante sale marino. Non sono affatto necessarie: il sapore intenso della carne parla da solo e non deve essere sofisticato da niente altro.

BUONO A SAPERSI
La picanha e il codone sono teoricamente lo stesso taglio, ma nella pratica differiscono: la picanha mantiene la sua caratteristica copertura di grasso quando viene tagliata (per i piatti alla griglia), mentre in Germania questa viene solitamente eliminata (per i piatti bolliti e brasati).
Affinché questo taglio da intenditori possa davvero esprimere tutto il suo potenziale, è essenziale una marcata marezzatura e una lunga stagionatura. Che, oltre allo spesso grasso di copertura e alla frollatura, assicura la succosità alla carne e le conferisce una consistenza ottimale.

Manzo del Maso Frick

Valori nutrizionali medi per 100g

Valore calorico (kJ/kcal) 40/400
Grassi 15.0
Proteine 26.0

yes

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Siamo qui per voi: daniela@frick.bz.it
+39 0472 764 937
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Paul Frick
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