Hanging Tender, Onglet

Love me tender

Talvolta il piacere ha molti nomi, e questo vale anche per il hanging tender. Il taglio è conosciuto anche come cono di rene, filetto appeso, o bistecca del macellaio. In Austria, il hanging tender è chiamato cono di cuore e in Francia onglet. Esso è semplicemente un ottimo esempio di come la carne di manzo offra anche altre prelibatezze oltre ai noti tagli classici. Il hanging tender viene ricavato dall'addome del manzo. Per intenderci, si tratta del muscolo di sostegno del diaframma. Fa parte dei tagli premium, anche perché ve ne é solo uno per animale. In passato, l'onglet era disponibile solo presso i macellai specializzati nella lavorazione e nella vendita delle frattaglie. Come si prepara correttamente il hanging tender? Cotto in padella o alla griglia è davvero succoso e gustoso. Si arrostisce in modo più uniforme se cucinato intero con lo spago da cucina. Ancora meglio: tagliate dei piccoli medaglioni e cuoceteli a fuoco moderato fino a raggiungere una cottura media.