Flat Iron Steak

CHI CERCA, TROVA

Si tratta di una bistecca di manzo ricavata dal cappello del prete, nelle macellerie altoatesine è conosciuta come "Schulternahtl", in Germania è chiamata Bugblatt. Se si ordina nel Regno Unito, si richiede una butlers' steak, mentre in Australia si parla di oyster blade steak. 
La flat iron, letteralmente "ferro piatto", è stata scoperta per le grigliate solo all'inizio degli anni 2000. Si taglia dalla parte superiore della spalla di manzo, eliminando il tendine che si trova al centro. La forma ricorda quella di un ferro da stiro vecchio stile, da qui il nome "flat iron".

NON CI VUOLE MOLTO
La bistecca flat iron è abbastanza sottile e di consistenza piuttosto compatta. È molto marezzata, cosa che ne fa una bistecca molto succosa e saporita. È molto fine e il suo tempo di cottura é quindi breve rispetto a quello di una bistecca spessa tre o più centimetri: sono sufficienti pochi minuti a fuoco vivo e diretto. Non è assolutamente consigliabile cuocerla completamente, perché, nonostante la forte marezzatura, diventerebbe secca e dura.