Für die kulinarischen Festtage empfehlen wir den mit Rosmarin veredelten Braten – natürlich vom hofeigenem Kalb, und natürlich handgebunden, wie kein anderer es kann, von Seniorchef Johann.

Zutaten für 4 Personen

Zutaten für 4 Personen
800 g Kalbsrollbraten
Salz und Pfeffer
100 g Zwiebel
50 g Karotten
80 g Sellerieknolle
1 EL Tomatenmark
200 ml Weißwein
Knoblauch
Rosmarin
Thymian
1,5 l braune Brühe oder Gemüsefond

Zubereitung

1.  Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2.  Den Kalbsrollbraten würzen, im Schmortopf auf an allen Seiten anbraten und
     wieder herausnehmen.
3.  Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
4.  Tomatenmark dazugeben und mit rösten (nicht zu dunkel werden lassen!).
5.  Mit Weißwein ablöschen, Brühe dazugeben und aufkochen lassen.
6.  Fleisch dazugeben, abdecken und bei 180 Grad für 40–60 Minuten in den
     Ofen geben.
7.  Immer wieder mit der Sauce übergießen.
8.  Fleisch rausnehmen, Sauce durch ein Sieb gießen und reduzieren lassen
     (falls nötig, mit Maizena leicht binden).

Ein „Must-Try“ für alle Braten-Liebhaber!